باقلوای ترکیه | طرز تهیه، تاریخچه و بهترین باقلوا فروشی‌های استانبول

باقلوای ترکیه | باقلوای استانبولی

باقلوا این شیرینی محبوب و دوست‌ داشتنی معمولا از لایه‌ های آرد خمیر شده و مغز های گردو و پسته تهیه می‌ شود و با شهدی که از گلاب و زعفران و یا عسل درست می‌ گردد شیرین می‌ شود. در کنار تماشای مکان‌ های دیدنی در تور ترکیه، در یکی از کافه‌ های سنتی بنشینید و با سفارش یک قهوه ترک و باقلوای مخصوص ترکیه خستگی خود را به در کنید.

بیشتر افراد فکر می کنند که باقلوا تنها بر دو نوع گردویی و پسته ای است، اما اینطور نیست. در ادامه با محبوب ترین خانواده باقلوا آشنا می‌شویم و طرز تهیه باقلوای ترکی را با هم مرور می کنیم.

انواع باقلوا ترکی

باقلوا کورو ترکیه

با شنیدن نام باقلوا کورو (Kuru baklava) احتمالا تصور خواهید کرد این یک باقلوای نسبتا خشک است، اما باقلوا کورو تنها شربت کمتری نسبت به دیگر انواع باقلوا دارد. جعبه‌ های این نوع باقلوا معمولا به عنوان هدیه و یا سوغاتی خریداری می‌ شوند زیرا از طول عمر بیشتری برخوردار هستند و به نسبت دیگر باقلوا های ترکی دیر تر تازگی خود را از دست می‌دهند.

باقلوا شکلاتی ترکی

باقلوای شکلاتی ترکیه (Çikolatalı Baklava) یکی از خوشمزه‌ترین انواع باقلوا در ترکیه است. در این شیرینی، لایه‌های باقلوا با شکلات پر می‌شود و ترکیبی جذاب از یک دسر سنتی با طعم مدرن را می‌سازد. اگر عاشق شکلات هستید، وقتش رسیده طعم متفاوت و حتی لذیذتر باقلوای شکلاتی را تجربه کنید.

باقلوا تکه‌ ای

باقلوای تکه‌ای (Havuç Dilimi Baklava) همان باقلوای معروف ترکی است که در اغلب شیرینی‌فروشی‌ها و عکس‌ها دیده‌اید. این نوع باقلوا با خمیری نازک شبیه خمیر یوفکا تهیه می‌شود و در میان لایه‌های آن از مغز گردو یا پسته فراوان استفاده می‌کنند. پس از پخت، باقلوا به شکل تکه‌های بزرگ مثلثی یا لوزی برش می‌خورد که ظاهرش شبیه برش هویج است و به همین دلیل به آن *هویچ دیلیمی* می‌گویند. در نهایت روی آن شربت شیرین مخصوص باقلوا ریخته می‌شود و معمولاً با پودر پسته تزئین می‌گردد تا هم ظاهر جذاب‌تری داشته باشد و هم طعم آن خوشمزه‌تر شود.

طرز تهیه باقلوای ترکی

مواد لازم برای تهیه باقلوا ترکی

۱. بسته 16 اونس خمیر فیلو یا یوفکا را با توجه به دستورالعمل‌ های مشخص یخ‌ زدایی کنید. خمیر باید به اندازه یک برگ کاغذ نازک باشد.

۲. شکلات - شکلات برای تزیین باقلوا بسیار گزینه مناسبی است اما اگر دوست ندارید به راحتی می‌توان از مواد حذف نمود.

۳. کره

۴. مغز گردو یا پسته

۵. عسل، شکر، آبلیمو و آب برای تهیه شهد باقلوا

نکته: فراموش نکنید که باید در افزودن کره یا هر بخشی از شربت یا شهد طبق دستورالعمل پیش بروید زیرا این دستورالعمل‌ ها برای مرطوب و نرم کردن ورقه‌ های باقلوا لازم است. در غیر این صورت لایه‌ های باقلوا ممکن است خشک گردد و لطافت خود را از دست بدهد.

روش پخت باقلوا ترکی

خمیر را طبق دستورالعمل یخ‌ زدایی کنید و بعد لایه‌ های نازک را متناسب با ظرفتان برش بزنید. سپس با یک حوله مرطوب ورقه‌ های برش داده شده را بپوشانید تا خشک نشوند.
ظرف مناسبی انتخاب کردهو تمام قسمت‌ های آن را به کره آغشته کنید.
حالا می‌رویم سراغ آماده کردن شربت یا شهد باقلوا. برای تهیه شربت در یک کاسه متوسط یک لیوان شکر، نصف لیوان عسل، ۲ قاشق چای‌ خوری آب‌ لیمو، و سه چهارم لیوان آب را ترکیب کنید. مواد را داخل ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند. در حین این کار مواد را هم بزنید تا شکر حل شود، سپس حرارت را به حالت متوسط یا کم ببرید و حدودا پنج دقیقه دیگر بدون هم‌ زدن اجازه دهید مواد با هم مخلوط و بجوشند. پس از آن مواد را از روی اجاق برداشته و بگذارید در حین تهیه باقلوا، سرد شوند. توجه داشته باشید که مواد شهد بیش از حد روی حرارت قرار نگیرند.

بهترین باقلوا فروشی های استانبول

باقلوای گازی انتپلی بیلگیو گلو

دلیل شهرت باقلوای گازی انتپلی بیلگیو گلو (Gaziantepli Baklavacı Bilgeoğlu) در کره تصفیه شده و استفاده آن در باقلوا است. حتی برای مصارف خانگی نیز می‌ توانید از کره‌‌های تصفیه‌ شده و خوشمزه این مغازه نیز خریداری کنید. در مغازه باقلوا فروشی گازی انتپلی بیلگیو گلو حتما از باقلوای پسته چیده شده پشت ویترین مغازه نوش جان کنید.

باقلوای دیار بورما

باقلوای دیار بورما (Diyar Burma) دارای شعبه‌ های بسیاری در سرتاسر ترکیه مخصوصا قسمت آسیایی آن است. این باقلوا فروشی یکی دیگر از مغازه‌ های معتبر پخت باقلوای ترکی است. در هر کجا که باشید می‌ توانید آدرس یکی از نزدیک‌ ترین شعبه‌ های دیار بورما را از اهالی محل بگیرید و خوشمزه‌ ترین باقلوای ترکی را کنار یک چای دلچسب نوش جان کنید.

آدرس: لیست شعب این باقلوا فروشی‌ها در سایت ⭠ diyarburma.com.tr/sayfa/subelerimiz

باقلوای کوشکر اوغلو استانبول

باقلوا در کوشکر اوغلو (Köşkeroğlu) درست همان چیزیست که از یک باقلوای خوب انتظار می‌رود. چشیدن باقلوای پسته این مغازه شیرینی‌ پزی، از بایدهای تور استانبول است. این باغلوا فروشی را می‌توانید درست پشت شعبه Güllüoğlu در کاراکوی پیدا کنید.

آدرس: My Hacımimi, Kemeraltı Cd. 46/A, 34425 Beyoğlu/Istanbul

باقلوای کنیالی پاستانسی

رستوران کنیالی پاستانسی (Konyalı Pastanesi) در سال 1897 شروع به فعالیت کرد. این رستوران در سرو غذا‌های سنتی ترکیه زبانزد است. برای آنها که می‌ خواهند از بهترین دسر‌ های ترکیه لذت ببرند، این رستوران بهترین گزینه و انتخاب خواهد بود. در رستوران مشهور کنیالی پاستانسی باقلوای پرتقالی را از دست ندهید. بهترین باقلوای پرتقالی ترکیه را می‌توانید در این رستوران نوش جان نمایید.

آدرس: Ankara Cad., Hoca Paşa Hamam Sokak No: 4, Fatih, Sirkeci, Istanbul

باقلوای دولی

باقلوای دولی (Develi Baklava) یکی از رستوران‌ های قدیمی ترکیه است که به منظور سرو غذ‌ا های سنتی شمال آنتالیا در سال 1912 افتتاح شد. شعبه اصلی این رستوران در ساماتایا واقع شده، اما شعبه‌ های دیگر این برند را می‌توان در Kalamış ، Etiler و Ataşehir یافت. این رستوران به دلیل سرو باقلوای خوشمزه شهرت پیدا کرده است. در رستوران دولی حتما طعم بی‌ نظیر باقلوای Yaprak Söbiyeti (رول باقلوا با پسته و کرم) را بچشید.

باقلوای حمدی

رستوران حمدی (Hamdi) واقع در Eminönü یکی از رستوران‌ های برتر کباب استانبول است. منوی این رستوران ۱۷ نوع کباب، دسر و شیرینی‌ های متنوع دارد. باقلوای پسته رستوران حمدی از دسر های‌ است که باید آن را در این رستوران سفارش داد و امتحان نمود.

باقلوای گیولوگو

یکی از معروف‌ترین باقلوا فروشی‌های ترکیه باقلوای گیولوگو (Güllüoğlu) است که بهترین باقلوا در هر نوعی را را سرو می‌ کند. در این فروشگاه می‌توانید باقلوای پسته، باقلوای پسته سبز، باقلوای کرم‌ پر‌ شده، باقلوای مربعی، باقلوای استوانه‌ ای و حتی باقلوای شکلاتی را تهیه و میل کنید.

تاریخچه باقلوا

هنوز بر سر ملیت باقلوا در میان مردم ترک، عرب، بلغار، روس و مردم کشور ارمنستان بحث است. با این حال تاریخ باقلوا، این دسر شیرین و خوشمزه به سال‌ های خیلی دور باز می‌گردد. همه این کشور ها باقلوا را دسر ملی خود قرار داده‌ اند، اما به راستی باقلوا را باید دسر ملی کدام کشور بدانیم! تاریخچه این دسر خوشمزه کمی پیچیده، اما جالب است. در ادامه کمی در مورد تاریخچه باقلوا با هم می‌خوانیم.

حقایق جالب درباره باقلوا

گسترش امپراتوری عثمانی در مناطق مختلف باعث شد باقلوا به دسر ملی چندین فرهنگ تبدیل شود، اما خاستگاه دقیق آن میان یونان باستان، بیزانس، اعراب و ترک‌ها هنوز مشخص نیست. قدیمی‌ترین سند معتبر، دستور تهیه باقلوا در کاخ توپکاپی سال ۱۴۷۳ است.

در گذشته باقلوا دسر مراسم و جشن‌ها بود و تهیه آن مهارتی سطح بالا محسوب می‌شد؛ آشپزان حرفه‌ای باید لایه‌های بسیار نازک خمیر آماده می‌کردند و گاهی تا ۱۰۰ لایه در یک سینی می‌چیدند. حتی گفته می‌شود کیفیت خمیر با انداختن سکه آزمایش می‌شد.

باقلوا بعدها به یک دسر اشرافی تبدیل شد و در قرن هفدهم «رژه باقلوا» در ماه رمضان برگزار می‌گردید که در آن سربازان با این شیرینی پذیرایی می‌شدند. امروزه باقلوا دیگر مخصوص طبقه ثروتمند نیست و به یکی از محبوب‌ترین سوغات‌های ترکیه و دسرهای اصلی جشن‌ها تبدیل شده است.

جمع‌بندی

باقلوا یکی از معروف‌ترین و خوش‌طعم‌ترین دسرهای ترکیه است که با لایه‌های نازک خمیر، مغزهای خوش‌عطر و شهد معطر تهیه می‌شود. این شیرینی محبوب انواع مختلفی مانند پسته‌ای، گردویی، شکلاتی و کورو دارد و در استانبول بهترین نسخه‌های آن را می‌توان در شیرینی‌پزی‌های قدیمی و معتبر یافت. تاریخچه باقلوا به دوران عثمانی بازمی‌گردد و نخستین دستور تهیه آن در سال ۱۴۷۳ ثبت شده است. این دسر که زمانی ویژه اشراف و مراسم مهم بود، امروز به یکی از محبوب‌ترین سوغاتی‌ها و بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی ترک‌ها تبدیل شده است. اگر به ترکیه سفر کردید، حتماً طعم اصیل باقلوای استانبول را تجربه کنید.