باقلوای ترکیه بهترین باقلوای ترکیه

از ۲۶۷ رای

انواع باقلوای اصیل ترکیه، خوشمزه‌ترین باقلوای ترکیه کدام است؟

باقلوا، یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای ترکیه است که طعم بی‌نظیر آن می‌تواند هر کسی را شیفته خود کند. حتی اگر عاشق شیرینی نیستید، در طول سفر به ترکیه طعم بی‌نظیر باقلوای استانبول را از دست ندهید. باقلوای ترکیه دسری است که باید برای یکبار هم شده، طعم آن را چشید. با اولین گاز احتمالا عاشق این دسر خواهید شد و در ابتدا صدای تند و تیزی از لایه‌های خشک این دسر را می‌شنوید و سپس شیره خوشمزه آن جاری می‌شود.

باقلوا، این شیرینی محبوب و دوست‌داشتنی معمولا از لایه‌های آرد خمیر شده و مغز های  گردو و پسته تهیه می‌شود و با شهدی که از گلاب و زعفران و یا عسل درست می‌گردد، شیرین می‌شود. در کنار تماشای مکان‌های دیدنی ترکیه در تور ترکیه، در یکی از کافه‌های سنتی بنشینید و با سفارش یک قهوه ترک و باقلوای مخصوص ترکیه خستگی خود را به در کنید. 

بیشتر افراد فکر می کنند که باقلوا تنها بر دو نوع گردویی و پسته ای است، اما اینطور نیست. در ادامه با محبوب ترین خانواده باقلوا آشنا می‌شویم و طرز تهیه باقلوای ترکی را باهم مرور می کنیم.

باقلوای-ترکیه

باقلوا کورو ترکیه 

با شنیدن نام باقلوا کورو (Kuru baklava) احتمالا تصور خواهید کرد این یک باقلوای نسبتا خشک است، اما باقلوا کورو تنها شربت کمتری نسبت به دیگر انواع باقلوا دارد. جعبه‌های این نوع باقلوا معمولا به عنوان هدیه و یا سوغاتی خریداری می‌شوند زیرا از طول عمر بیشتری برخوردار هستند و  به نسبت دیگر باقلواهای ترکی دیرتر تازگی خود را از دست می‌دهند.

باقلوای شکلاتی ترکیه 

باقلوایی شکلاتی ترکیه (Çikolatalı Baklava) یکی از انواع باقلواهای خوشمزه ترکیه می‌باشد. این باقلوا از شکلات پر شده و نتیج یک دسر سنتی و مدرن گردیده است. بنابراین اگر عاشق شکلات هستید، این بار طعمی جدید و حتی خوشمزه‌تر را در باقلوا شکلاتی بچشید.

 باقلوای-ترکیه

باقلوای ترکیه | باقلوای تیکه‌ای  

باقلوای تیکه‌ای (havuç dilimi baklava) همان باقلوای معروف ترکیه‌ای است که در اغلب مغازه‌ها و تصاویر دیده‌اید. این نوع باقلوا از خمیر مانند خمیر یوفکا تهیه می‌شود و در میان آن از مغز گردو یا پسته استفاده می‌گردد.

طرز تهیه و دستورالعمل باقلوای استانبول ترکیه

مواد لازم برای تهیه باقلوا

1. بسته (16 اونس) خمیر فیلو (fillo) یا یوفکا را با توجه به دستورالعمل‌ها مشخص یخ‌زدایی کنید. خمیر باید به اندازه یک برگ کاغذ نازک باشد.

نکته: فراموش نکنید که باید در افزودن کره یا هر بخشی از شربت یا شهد طبق دستورالعمل پیش بروید زیرا این دستورالعمل‌ها برای مرطوب و نرم کردن ورقه‌های باقلوا لازم است. در غیر این صورت لایه‌های باقلوا ممکن است خشک گردد و لطافت خود را از دست بدهد.

 ۲. شکلات؛ شکلات برای تزیین باقلوا بسیار گزینه مناسبی است اما اگر دوست ندارید به راحتی می‌توان از مواد حذف نمود.

۳. کره 

۴. مغز گردو یا پسته

۵. عسل، شکر، آبلیمو و آب برای تهیه شهد باقلوا

طرز-تهیه-باقلوای-ترکیه

طرز تهیه باقلوا

۱- خمیر را طبق دستورالعمل یخ‌زدایی کنید و بعد لایه‌های نازک را متناسب با ظرفتان برش بزنید. سپس با یک حوله مرطوب ورقه‌های برش داده شده را بپوشانید تا خشک نشوند.

طرز-تهیه-باقلوای-ترکیه

۲. ظرف مناسبی انتخاب کرده، تمام قسمت‌های آن را به کره آغشته کنید. 

۳. حالا می‌رویم سراغ آماده کردن شربت یا شهر باقلوا. برای تهیه شربت در یک کاسه متوسط یک لیوان شکر، نصف لیوان عسل، ۲ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو، و سه چهارم لیوان آب را ترکیب کنید. مواد را داخل ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند. در حین این کار مواد را هم بزنید تا شکر حل شود، سپس حرارت را به حالت متوسط یاکم ببرید و حدودا پنج دقیقه دیگر بدون هم‌زدن اجازه دهید مواد با هم مخلوط و بجوشند. پس از آن مواد را از روی اجاق برداشته و بگذارید در حین تهیه باقلوا، سرد شوند. توجه داشته باشید که مواد شهد بیش از حد روی حرارت قرار نگیرند.

طرز-تهیه-باقلوای-ترکیه 

مرحله آخر تهیه باقلوا

فر را تا ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. مغز گردو یا  پسته را در غذاساز ریخته و به خوبی خرد کنید. داخل یک ظرف دیگر ۴ لیوان مغز گردو یا پسته خرد شده را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری دارچین مخلوط کنید.

طرز-تهیه-باقلوای-ترکیه

طرز-تهیه-باقلوای-ترکیه

ورقه‌های خمیر را داخل ظرف مناسبی که انتخاب کرده‌اید قرار دهید. هر ورقه را قبل از اضافه کردن ورقه جدید به کره آغشته کنید (یعنی ورقه‌های خمیر را در تابه قرار دهید، روی آن را کره بمالید، ورقه خمیر جدید را در تابه قرار دهيد، و این روند را تکرار نمایید؛ در نظر داشته باشید بهتر است حداقل ده ورقه خمیر روی هم قرار بگیرند). ورقه‌های خمیر باقیمانده را با یک حوله مرطوب بپوشانید.

تقریبا یک پنجم مخلوط گردو یا پسته (حدود سه چهارم لیوان) را روی خمیر پخش کنید. 

بار دیگر ۵ ورقه آغشته به کره را روی گردو‌ها اضافه کنید، سپس لایه گردو یا پسته بعد را روی خمیرها بریزید.این کار را ۴ بار تکرار کنید. با ده لایه از ورقه خمیر کره‌مالی شده کار را به پایان ببرید.

دستورکار به صورت زیر است:

۱۰ برگ ورق خمیر کره‌مالی شده، سه چهارم لیوان مخلوط گردو یا پسته

۵ برگ ورق خمیر، سه چهارم لیوان مخلوط گردو یا پسته 

۵ برگ ورق خمیر، سه چهارم لیوان مخلوط گردو یا پسته 

۵ برگ ورق خمیر، سه چهارم لیوان مخلوط گردو یا پسته 

۵ برگ ورق خمیر، سه چهارم لیوان مخلوط گردو یا پسته 

۱۰ برگ خمیر کره‌مالی شده و مالیدن کره روی آن.

باقلوا را به صورت نوارهای عریض برش دهید، سپس به صورت قطری برای داشتن شکل الماس برش‌های دیگری بزنید.

طرز-تهیه-باقلوای-ترکیه

قالب را در دمای 325 درجه فارنهایت ۱ساعت و ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا روی باقلواها رنگ قهوه‌ای طلایی شوند. از فر خارج کنید و بلافاصله شربت سرد شده را بر روی باقلوهای داغ بریزید (صدای جلزولز آن را خواهید شنید). اجازه دهید تا باقلواها کاملا خنک شوند و به دمای اتاق برسند.

 باقلوای-ترکیه

نکته: برای گرفتن بهترین نتیجه، اجازه دهید باقلواها به مدت۴ تا ۶ ساعت یا یک شب در دمای اتاق باقی بمانند تا شربت به آن‌ها نفوذ کرده و لایه‌ها نرم شوند. باقلواها را با آجیل ریز شده یا با شکلات ذوب شده تزیین نمایید. روی باقلواها یک حوله تمیز بگذارید و در این شرایط حدودا یک الی دو هفته می‌توانید در دما اتاق آنها را نگاه دارید.

 باقلوای-ترکیه 

درست کردن باقلوا کمی خسته کننده است، اما با رعایت همه نکات اصلی درست کردن باقلوا که در این مطلب به آن اشاره شد، به شما اطمینان می‌دهیم که در درست کردن آن موفق خواهید شد و می‌توانید آن را چندین روز قبل از مهمانی خود تهیه کرده و نگاه دارید.

در استانبول ترکیه کجا باقلوا بخریم? بهترین باقلوا فروشی های استانبول ترکیه

باقلوای ترکی بی‌اغراق یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذ‌ترین شیرینی‌های ترکیه و البته شیرینی محبوب دوران عثمانی ترکیه است که در طول سفر با تور استانبول ترکیه می‌توانید از بهترین نوع خریداری و امتحان کنید. باقلوا لذیذ و خوشمزه ترکی را در هر کجای ترکیه می‌توانید پیدا کنید. با این حال باقلوای مغازه‌های قدیمی و معروف ترکیه را نمی‌توان با هر مغازه‌ یا فروشگاه دیگری مقایسه کرد. در ادامه  معروف‌ترین باقلوا فروشی‌های ترکیه را معرفی خواهیم کرد.

باقلوای-ترکیه 

باقلوای گازیانتپلی بیلگیوگلو

دلیل شهرت باقلوای گازیانتپلی بیلگیوگلو (Gaziantepli Baklavacı Bilgeoğlu) در کره تصفیه شده و  استفاده آن در باقلوا است. حتی برای مصارف خانگی نیز می‌توانید از کره‌های تصفیه‌شده و خوشمزه این مغازه نیز خریداری کنید. در مغازه باقلوا فروشی گازیانتپلی بیلگیوگلو حتما از باقلوای پسته چیده شده پشت ویترین مغازه نوش جان کنید. 

باقلوای-ترکیه 

باقلوای دیار بورما 

باقلوای دیار بورما (Diyar Burma) که دارای شعبه‌های بسیاری در سرتا سر ترکیه مخصوصا قسمت آسیایی آن است. این باقلوافروشی یکی دیگر از مغازه‌های معتبر پخت باقلوای ترکی است. در هر کجا که باشید می‌توانید آدرس یکی از نزدیک‌ترین شعبه‌های دیار بورما را از اهالی محل بگیرید و خوشمزه‌ترین باقلوای ترکی را کنار یک چای دلچسب نوش جان کنید.

باقلوای کوشکروگلو استانبول

باقلوا در کوشکروگلو (Köşkeroğlu) درست همان چیزیست که از یک باقلوای خوب انتظار می‌رود. چشیدن باقلوای پسته این مغازه شیرینی‌پزی از بایدهای تور استانبول است. باقلوای کوشکروگلو را می‌توانید درست پشت شعبه Güllüoğlu در کاراکوی پیدا کنید.

باقلوای کنیالی پاستانسی 

رستوران کنیالی پاستانسی (Konyalı Pastanesi)  در سال 1897 شروع به فعالیت کرد. این رستوران در سرو  غذا‌های سنتی ترکیه زبان‌زد است. برای آنها که می‌خواهند از بهترین دسر‌های ترکیه لذت ببرند، این رستوران  بهترین گزینه و انتخاب خواهد بود. در رستوران مشهور کنیالی پاستانسی باقلوای پرتقالی را از دست ندهید. بهترین باقلوای پرتقالی ترکیه را می‌توانید در این رستوران نوش جان نمایید.

باقلوای دولی

باقلوای دولی (Develi Baklava)  یکی از رستوران‌های قدیمی ترکیه است که به منظور سرو غذ‌اهای سنتی شمال آنتالیا در سال 1912 افتتاح شد. شعبه اصلی این رستوران در ساماتایا واقع شده، اما شعبه‌های دیگر این برند را می‌توان در Kalamış ، Etiler و Ataşehir یافت. این رستوران به دلیل سرو باقلوای خوشمزه شهرت پیدا  کرده است. در رستوران دولی حتما طعم بی‌نظیر باقلوای Yaprak Söbiyeti (رول باقلوا با پسته و کرم) را بچشید.

باقلوای حمدی

رستوران حمدی (Hamdi) واقع در Eminönü یکی از رستوران‌های برتر کباب استانبول است. منوی این رستوران ۱۷ نوع کباب، دسر و شیرینی‌های متنوع دارد. باقلوای پسته رستوران حمدی از دسرهای‌ است که باید آن را در این رستوران سفارش داد و امتحان نمود. 

باقلوای گیولوگو 

یکی از معروف‌ترین باقلوا فروشی‌های ترکیه باقلوای گیولوگو (Güllüoğlu) است که بهترین باقلوا (هر نوعی) را سرو می‌ کند. در این فروشگاه می‌توانید باقلوای پسته، باقلوای پسته سبز، باقلوای کرم‌پر‌شده، باقلوای مربعی، باقلوای استوانه‌ای و حتی باقلوای شکلاتی را تهیه و میل کنید.

تاریخچه باقلوا

هنوز بر سر ملیت باقلوا در میان مردم ترک، عرب، بلغار، روس و مردم کشور ارمنستان بحث است. با این حال تاریخ باقلوا، این دسر شیرین و خوشمزه به سال‌های خیلی دور باز می‌گردد. همه این کشور ها باقلوا را دسر ملی خود قرار داده‌اند، اما به راستی باقلوا را باید دسر ملی کدام کشور بدانیم؟ تاریخچه این دسر خوشمزه کمی پیچیده، اما جالب است. در ادامه کمی در مورد تاریخچه باقلوا با هم می‌خوانیم.

دانستنی‌ های جالب تاریخی باقلوا 

می‌توان گفت که گسترش امپراتوری عثمانی در سرتاسر خاورمیانه، مدیترانه شرقی، بالکان و قفقاز، می‌تواند دلیل چند ملیتی باقلوا باشد و این باعث شده تا فرهنگ‌های مختلف، باقلوا را دسر ملی خود بدانند. با این حال، اینکه این دسر از امپراطوری یونان باستانی یا بیزانس یا اعراب و ترک‌ها آمده یا نه، هنوز مشخص نیست. آنچه ما می‌توانیم به صدق درباره اولین شیرینی باقلوا بگوییم این است که این دسر در طول دوره عثمانی، با شواهد کتبی در کتابچه آشپزخانه کاخ توپکاپی - Topkapı، در سال 1473 درست شده است.

در آن دوران، باقلوا به عنوان دسر جشن، به عنوان مثال، در مراسم ختنه سنتی، مهمانی‌ها و یا آمدن مهمانان ارائه می‌شده است. همچنین آماده‌سازی باقلوا به یک مهارت سطح بالا تبدیل گردید و به منظور خوشایند مقام‌های عالی و جامعه، تکامل یافت.  جالب است بدانید که اوستای (استاد) باقلوا بودن توسط کارفرمایان ثروتمند ترجیح داده می‌شد، چون که می‌خواستند آشپزان آنها قادر به تهیه باقلوای با نازک‌ترین لایه‌های خمیر باشند. داشتن چنین مهارتی، گاهی اوقات به یک عمر یادگیری نیاز داشت.
در کناک‌های قدیمی (املاک متعلق به طبقه اشراف)، از آشپزهای ماهر انتظار می‌رفت که در هنگام تهیه باقلوای کامل خود، ۱۰۰ قطعه نازک را در سینی قرار دهند. داستان‌هایی نیز نقل می‌کنند که صاحب عمارت قبل از پختن باقلوا، آن را بازرسی می‌کرده؛ اگر یک سکه زر از فاصله نیم‌متر در هوا به طور عمودی انداخته می‌شد، از خمیر بیرون نمی‌آید و به پایین سینی نمی‌رسید، به خمیر اجازه پخت نمی‌داد  و آن را رد می‌کرد. 

در هر حال همانطور که گفته شد، باقلوا نهایتا تبدیل به یک دسر سلطنتی و اشرافی گردید. در اواخر قرن هفدهم، رژه باقلوا  برگزاری شد که در آن از سربازان امپراطوری در طول جشن بزرگ ویژه رمضان با دسر خوشمزه پذیرایی شد. صفوف سینی‌های باقلوا که برای سربازان منتقل می‌گردد، به یک رژه تبدیل شد و این رژه طولانی توسط مردم استانبول مورد استقبال قرار گرفت.

امروزه، باقلوا تنها دسری برای ثروتمندان نیست و به یک هدیه جدایی‌ناپذیر برای هر نوع جشنی تبدیل شده است. اگر روزی به یک کشور ترک زبان سفر کردید، باقلوا، این سوغات خوشمزه ترکیه را فراموش نکنید و حتما از بهترین باقلوا‌ فروشی‌های استانبول یا ترکیه طعم واقعی باقلوا را مزه کنید و برای خود رهاوردی نیز تهیه نمایید. 

 
برچسب ها غذاهای ترکیه 
ارسال نظر